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Tempo di preparazione 40'
Tempo di cottura 10'
DOSI PER 4 PERSONE:
Per la pasta:
200 gr di farina biancha
2 uova intere
1 pizzico di sale
Per il ripieno:
50 gr di spinaci già lessati e ben strizzati
22 cucchiai i grana grattugiato
50 gr di ricotta
5 uova
noce moscata,sale e pepe.
Per completare:1 spicchio di aglio,4 cucchiai di grana grattugiato,50 gr di burro,sale.
Setacciate col sale,sulla spianatoia,la farina a fontana,fate un incavo nel centro e rompetevi le uova.
Incorporate con le dita o con una forchetta,a poco a poco,le le uova e la farina;quando questa sarà asorbita,impastate con le mani,premendo l'impasto sulla spianatoia con le palme.Lavorate la pasta una decina di minuti;dovrà risultare soda e liscia.
Stendetela o con mattarello o con la macchinetta e fatele le foglie sottili,ritagliate 8 dischi di circa 12 centimetri di diametro(oppure,se preferite,dei quadrati)
Mettete a bollire dell'acqua in una capace pentola e salatela,intanto tritate fini gli spinaci,trasferiteli in una terrena e amalgamateli con la ricotta,il grana un uovo intero,una grattugiata di noce moscata e un pizzico di sale e pepe.
Cuocete i tortellini in acqua bollente per 5-6 minuti e scolateli;poi sistemateli in fondine calde e cospargeteli con formaggio grana grattugiato.
In un padellino imbiondite nel burro l'aglio,toglitelo e,appena il burro sarà di un bel color nocciola,versatelo sui totelloni.
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