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Preparazione :15 min.+1 ora per far riposare la pasta.
Cottura più o meno 10' 180° C
Per le madeleines:
100 gr di farina
100 gr di mandorle macinate
120 gr di zucchero a velo
4 albumi +1 tuorlo
100 gr di burro + il necessario per gli stampi
1 cucchiaio di miele
Per fichi allo sciroppo
16 fichi
50 cl di succo d'arancia
25 cl di limone
300 gr di zucchero
1)Versate in una capiente terrina la farina,le mandorle macinate e lo
zucchero a velo.Mescolate bene e incorporate un albume dopo l'altro
e il tuorlo,lavorando con un cucchiaio di legno.
2)Scaldate il burro in una padella.
Quando avrà assunto un bel colore nocciola,
aggiungetelo lentamente al contenuto della terrena
e lavorate di nuovo l'impasto con il cucchiaio di legno,
fin che sarà omogeneo.Aggiungete il miele,poi mettete
il recipiente in frigorifero per 1 ora.
Sbucciate i fichi cercando di mantenerli interi.
3) Filtrate il succo d'arancia e di limone attraverso un colino a
fitte,raccogliendoli in una casseruola smaltata o di acciaio
inossidabile.Aggiungete lo zucchero,mescolate e portate
a ebollizione.Fuori del fuoco,immergete i fichi nello sciroppo,
metteteli in una ciotola di vetro e fateli raffreddare.
4)Imburrate gli stampi per madeleines(o altri stampi più
meno dello stesso volume)e riempiteli con il composto.
5)Cuocete in forno preriscaldato a 180°C. Togliete gli stampi dal
forno quanto li vedete se sono gonfiati e presi un bel colore.
Levatele dagli stampi(Meglio se stampi sono in silicone) ancora
calde e fateli raffreddare su una griglia.
Servite le madelenies passando a parte la ciotola con i fichi
allo sciroppo.
